6月12日，中華老字號(hào)餐飲與非遺品牌日大會(huì)在南京召開，來自北京華天、天津耳朵眼、天津狗不理、上海杏花樓、上海梅龍鎮(zhèn)、南京古南都、廣州酒家、杭州飲服、西安飲服、昆明飲服、成都飲服、長(zhǎng)沙飲服、寧夏德隆樓等集團(tuán)的120多個(gè)知名餐飲老字號(hào)品牌出席大會(huì)，共同探討餐飲老字號(hào)傳承創(chuàng)新發(fā)展之道。

　　餐飲老字號(hào)承載著中華民族工匠精神和優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，是中華文明的寶貴遺產(chǎn)，具有巨大的品牌價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值、文化價(jià)值。目前全國飯店、餐飲中華老字號(hào)將近兩百家，省級(jí)飯店、餐飲老字號(hào)320家，食品老字號(hào)460家，除西藏和新疆外各地均有分布。然而在消費(fèi)者求新求變、新業(yè)態(tài)層出不窮的新餐飲時(shí)代，餐飲老字號(hào)發(fā)展卻遇到了前所未有的新挑戰(zhàn)。面對(duì)80、90后超過4億人口的新消費(fèi)市場(chǎng)，在日料、韓餐、西餐、燒烤、小龍蝦、烤魚等新業(yè)態(tài)快速發(fā)展的新沖擊下，老字號(hào)如何應(yīng)對(duì)新消費(fèi)實(shí)現(xiàn)新發(fā)展是一個(gè)重要課題。

　　中國飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明

　　中國飯店協(xié)會(huì)韓明會(huì)長(zhǎng)表示，充分發(fā)揮餐飲老字號(hào)的品牌優(yōu)勢(shì)，傳承其特有的烹飪技藝和文化符號(hào)，提升老字號(hào)的管理和營(yíng)銷，加快老字號(hào)的品牌傳播，讓餐飲老字號(hào)能夠在歷史發(fā)展中持續(xù)傳承和創(chuàng)新下去，具有重要的意義。

　　為引導(dǎo)餐飲老字號(hào)的傳承創(chuàng)新，搭建共享合作平臺(tái)，中國飯店協(xié)會(huì)老字號(hào)與非遺專業(yè)委員會(huì)應(yīng)運(yùn)而生，并于本次大會(huì)上發(fā)布了“促進(jìn)餐飲老字號(hào)傳承創(chuàng)新三年行動(dòng)方案”，計(jì)劃將通過編撰老字號(hào)傳承創(chuàng)新經(jīng)典案例叢書、舉辦老字號(hào)文化創(chuàng)意大賽、實(shí)現(xiàn)多元跨界合作等方式，引導(dǎo)老字號(hào)充分運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)與，傳承文化基因，創(chuàng)新品牌價(jià)值，推動(dòng)老字號(hào)的綠色化、品牌化、數(shù)據(jù)化發(fā)展。

　　會(huì)上，百家餐飲老字號(hào)還聯(lián)合發(fā)布了“傳承文化基因，創(chuàng)新品牌價(jià)值——老字號(hào)餐飲發(fā)展南京宣言”，宣言稱一方面積極傳承老字號(hào)優(yōu)秀品牌文化和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳統(tǒng)技藝，弘揚(yáng)老字號(hào)工匠精神，一方面加強(qiáng)品牌傳播和創(chuàng)新發(fā)展，推進(jìn)老字號(hào)餐飲與食品、外賣、新零售等融合發(fā)展，培育消費(fèi)新熱點(diǎn)，引導(dǎo)模式新發(fā)展，做到傳承不守舊、創(chuàng)新不忘本。

　　中國飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、老字號(hào)與非遺文化專業(yè)委員會(huì)理事長(zhǎng)、古南都集團(tuán)董事長(zhǎng)嚴(yán)敦志

　　中國飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、老字號(hào)與非遺文化專業(yè)委員會(huì)理事長(zhǎng)、古南都集團(tuán)董事長(zhǎng)嚴(yán)敦志表示，中華飲食文化博大精深，其中獨(dú)特的地方美食賦予一座城市鮮明的人文氣息，尤其在嫁接互聯(lián)網(wǎng)之后讓足不出戶吃遍天下變成可能。本次會(huì)上，各城市老字號(hào)還共同啟動(dòng)了以南京為起點(diǎn)的“中華老字號(hào)餐飲名品連鎖店”，讓各地的精華產(chǎn)品集中呈現(xiàn)，線上線下同步銷售，共同為“中國味道”代言，為促進(jìn)中國餐飲消費(fèi)升級(jí)和老字號(hào)集聚發(fā)展共享機(jī)遇空間。

　　“多彩非遺、品味天下”60周年慶暨全國古都名品美食聯(lián)展

　　值得一提的是，本次大會(huì)期間，圍繞弘揚(yáng)非遺文化主題，還舉辦了“多彩非遺、品味天下”60周年慶暨全國古都名品美食聯(lián)展，來自御仙都皇家菜博物館——北京菜館、上海杏花樓集團(tuán)——老正興、廣州酒家集團(tuán)、杭州飲服集團(tuán)——知味觀、西安飲食集團(tuán)——西安飯莊、古南都集團(tuán)——四川酒家、江蘇酒家等眾多老字號(hào)，聯(lián)袂為南京老字號(hào)助陣，為本次美食節(jié)活動(dòng)增彩。據(jù)悉，本次美食聯(lián)展活動(dòng)將持續(xù)一個(gè)月。