在重慶今年召開的兩會期間，重慶市工商聯副主席、市總商會餐飲商會會長、市人大代表嚴琦建議，重慶應制定出臺“促進餐飲產業化發展的實施意見，為打造重慶美食之都加力。
據嚴琦介紹，早在2006年，重慶市政府就出臺《關于加快餐飲業發展推進美食之都建設的意見》，率先提出要“把重慶建成以巴渝文化為底蘊、重慶火鍋為標志、美食街(城)為支持、品牌為主導、重慶名菜(小吃)為主體，薈萃全國及世界特色菜品的中國美食之都”。2012年，重慶再次出臺《關于進一步加快餐飲業發展推進美食之都建設的意見》。重慶在推進美食之都建設過程中，初步形成了以菜系建設為核心，以美食街(城)為載體，以星羅棋布、遍布城鄉的餐飲網點為主體的美食網絡，美食之都建設成效初顯。
嚴琦說，與此同時一些深層次問題也逐漸顯現：高端餐飲需求不振、企業小散弱居多、同質化競爭嚴重、菜系建設有待加強、缺乏高端管理人才、產品標準化比較欠缺、對外推廣力度有待增強。
嚴琦坦誠指出，目前重慶餐飲產業要實現“由粗放型向集約型發展轉變，由注重規模擴張向擴大規模和提升效益并重轉變，由注重經濟功能向發揮綜合功能轉變”還任重道遠。
嚴琦認為，重慶餐飲要進一步做大做強，讓美食之都的名片越擦越亮，產業化是必由之路。“我們要保留重慶餐飲‘小鍋小灶’、廚師臨場發揮的精髓，但也要努力推進重慶餐飲的標準化建設，尤其要大力扶持企業連鎖化經營，以建設中央廚房為核心，在技術和工藝方面實行專業化和標準化，發展壯大企業規模，提高產業集中度，擴大重慶餐飲的對外影響力。”嚴琦如是說。
為此，嚴琦在提案中從要大力扶持龍頭企業、給予稅費專項扶持、支持企業連鎖經營、鼓勵發展中央廚房、支持工業化生產、支持企業獲取權威認證和支持企業海外推廣7個方面提出建議。
